Narlı Roka Salatası

Soğuk iyice yüzünü gösterdi ve vücut direncimizi zorluyor.Nar ve roka doğal şifa deposu ve birbirlerine müthiş yakışan sebze ve meyvelerden.Üstelik bu salatanın yapımı da oldukça basit 5 dakikada hazır.

Bu leziz şifa depolarını sofralarımızdan eksik etmeyelim çocuklarımızı da alıştıralım unutmayalım biz ne yersek çocuklarımızda onu yer..

malzemeler:

• 1 Demet Roka
• 1 Adet Ufak Boy Nar
• Zeytinyağı
• Yarım Limon Suyu
• Tuz

1. Rokayı güzelce yıkayıp sirkeli suda 5 dakika bekletelim.
2. Narı soyup ayıklayalım.
3. Roka ve narı salata kasesinde harmanlayıp yağını ve tuzunu ayarlayalımç
4. Afiyet

Terbiyeli Şehriyeli Etsuyu Çorbası-Sonbahar Çorbası

 

 

Bugün okuldan eve dönerken ortanca oğlumla sonbahar yaprakları topladık,rengarenk sarıdan turuncuya büyüklü küçüklü yapraklar ,kozalaklar,meşe palamutları...sonbaharın tadı bir başka..

 

Hava iyice soğudu burunlar akmaya başladı komşum Hanife'den aldığım kolay ama kolay olduğu kadar şifa kaynağı olan çorbayı denemeye karar verdim ve sonuç misss gibi sıcacık leziz bir çorba :))

 

Ben genelde aroması ve besleyiciliği daha kuvvetli olduğundan ayak kemiği kaynatıyorum ama diğer kemiklerle de olur ama tercihinizi ayak kemiğinden yana kullanın jölesi lezzeti yararı çok farklı,Kemiği yıkayıp düdüklüye yerleştirin üzerine suyu ekleyip kısık ateşte en az 3 saat kaynatın ki bütün vitaminleri suya çıksın....

 

Özellikle sonbahar ve kış aylarında et ve tavuk suyu hatta sebze çorbalarına bile 1 'er adet kök zencefil ve kök zerdeçal ekliyorum.Kök zerdeçal hem güzel bir aroma veriyor hem de vücudun kansere karşı koruyor kök zencefil ise bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor..

 

Meyanesinde un yok ama un çorbası gibi bir rengi var denemenizi tavsiye ederim çocukların kemik ve beyin gelişimi için çok yararlı....

 

 

Hem komşum hem arkadaşım olan Hanifeciğime çook teşekkür ederim bu nefis tarifi için :))

 

 

 

Terbiyeli Şehriyeli Et suyu Çorbası;

Malzemeler;

 

• 1 Lt Et suyu (Dana ayak kemiğini üzerine su ekleyerek 2-3 saat kaynatarak elde edebilirsiniz)
• 1 Su Bardağı Tel Şehriye
• 2 Adet orta boy Havuç
• Tuz,karabiber,
• 1'er adet Kök Zerdeçal ve Kök Zencefil

Terbiyesi;

• 1 Su Bardağı Yoğurt
• 1 Adet Yumurta
• Yarım Limon Suyu

 

Yapılışı;

1. Et suyunu tencereye alıp soğuksa kaynatın ve kaynayınca tel şehriyeyi ekleyip şişmesini bekleyin.
2. Terbiyesi için yoğurt yumurta ve limon suyunu kasede karıştırıp kaynayan çorbadan 1 kepçe ekleyip karıştırın ve çorbaya yavaşça akıtarak aynı anda da karıştırarak ekleyin.
3. Havuçlerı rendeleyin ve kök zencefil kök zerdeçal ve diğer baharatlarla birlikte ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Afiyet Olsun :))

Tavuk Suyu Çorbası -en pratik yapımıyla-

 

Kış kapıda dolayısıyla hastalıklarda...Benim gibi çocuklar-okul-ev-iş denkleminde dönüp duran annelere çooook pratik hastalıklara karşı doğal ilaç nefis tavuk çorbaları önerilerim var...İnstagram hesabımda eski tarif defteri forumundaki arkdaşımla yıllar sonra karşılaşınca forumdaki çorbaları çıktı alıp dosyaladığım aklıma geldi ve eskileri yad etmek adına tek tek bu tarifleri denemeye karar verdim:)

İşte ilk tariflerden biri bence evlerin olmazsa olmazı çorba hemde tavuk suyu çorbası :) yapımı oldukça kolay sadece tavuğu haşlaması biraz süren bir lezzet üstelik hastalıklara doğal ilaç...

Forumdan çiçek kod isimli arkadaşımın tarifiyle çok basit tavuk çorbası;

 

En Kolay Tavuk Suyu Çorba Nasıl Yapılır?

 

Malzemeler;

• 2 Adet Tavuk Göğsü veya Tavuk Kalça
• 2 Su Bardağı Arpa Şehriye
• 2 Su Bardağı Oda Isısında Süt
• 1 tatlı Kaşığı Nane
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağ
• dilediğiniz baharat ben köri ve karabiber ilave ettim

 

 

Yapılışı;

1. Tavukları derileriyle birlikte üzerini geçicek şekile su ilavesiyle 30 dakika haşlayın.
2. İçinden etleri alıp soğutun ve didikleyin.
3. Tavuk suyuna arpa şehriyeleri ilave edip şişmesini bekleyin şişince mutlaka oda ısısındaki sütü ilave edip 1 taşım kaynatın ve baharatlarını ilave edip kapatın.
4. Bu kadar çorbamız hazır afiyet olsun :))

 

 



Brokolili Un Çorbası

 

 

Bir çorbayı sık yapıyorsam hem çok sevdiğimden hem besleyici olduğundan eee tabii pratik oluşunun baskınlığını da gözardı etmemek lazım :)) Benim sık yaptığım un çorbama bu sefer brokoli ve süt ilave ettim uğraştırmayan gaayett basit çorbayı nasıl mı yapıyorum;

 

malzemeler;

• 3 Yemek Kaşığı Un
• 3 Yemek Kaşığı Yoğurt
• 1 Yumurta
• 3-4 Baş Brokoli yaklaşık 300 gr.
• 1 Su Bardağı Süt
• Tuz,Muskat

*** Muskat çorbalara çok yakışıyor fakat öok az kullanılması sağlık açısından önemli..

 

yapılışı;

1. Brokoliyi tencereye alıp üzerine 2-3 yemek kaşığı su serpin kapağı kapatıp 5 dk. haşlayın .
2. Diğer malzemeleri başka tencereye alıp çırpıcıyla çırpın ve yavaş yavaş soğuk su ilave edin karıştırmaya devam edin.
3. Çorba kaynamaya başladığında haşlanan brokolileri ekleyip robottan geçirin süt ilave edip kıvamını ayarlayın .Koyuysa süt veya su ilavesiyle açın.
4. tuzunu muskatını ekleyip sıcak servis yapın..

Kolay Un Çorbası Tarifi

Dar zamanlarda kurtarıcı çorbam mübârek :) Halis muhlis ev yapımı etsuyuyla yapılırsa lezzetine lezzet ekleniyor.Çocuklu annelere denemelerini tavsiye ederim..

Malzemeler;

• 3 Yemek Kaşığı Un
• 3 Yemek Kaşığı Yoğurt
• 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 5 Su Bardağı Etsuyu
• 1 Adet Yumurta
• 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane+1Yemek Kaşığı Tereyağı
• Tuz

Yapılışı;

1. Un , yumurta ve yoğurdu tencereye alip çırpıcıyla karıştırıp et suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin ocağın altını açıp çorba kaynayana kadar karıştırın.
2. Kaynayınca tereyagı ilave edin çorbaya.
3. Diğer taraftan tereyağı ve naneyi ocağa alıp yağ eriyene kadar ısıtın.

0

• 
  

Soğuk Ayran Aşı Çorbası / Ramazan 8. gün

Çok sıcak geçen şu günlere rağmen yine de soframdan çorbamı eksik etmem diyorsanız tam size göre bir tarifim var J buzzz gibi bu çorba içindeki bakliyatların  faydasıyla birleşip hem besleyici hem ferahlatıcı oluveriyor. Bizim gibi çekirdek aileyseniz aşağıdaki ölçülerin yarısını yapmanızı tavsiye ederim çünkü oldukça bereketli bir çorba oluyor.Birde buzluğunuzda haşlanmış nohut ve buğday varsa 5 dakika da çorbanız hazır !!

Malzemeler;

·        1 Su Bardağı Buğday

·        Yarım Bardak Nohut

·        3 Su Bardağı Yoğurt

·        Tuz, Nane veya dereotu

Yapılışı;

1.     Buğday ve nohutu akşamdan ıslatın. Ertesi gün ıslattığınız  buğday ve nohutu yıkayıp haşlayın ve haşlanan bakliyatları süzgece alın.

2.     Eğer buzluğunuzda hazır haşlanmış varsa  işiniz daha da kolaylaşır.

3.     Yoğurdu tuz ilave ederek az suyla çırparak kıvamını açın. Bakliyatları ekleyip su ilavesiyle istediğiniz kıvama gelene kadar açın.

4.     Buzdolabına kaldırıp iftar saatine kadar bekletebilirsiniz.İftarda buuuzz gibi nefis çorbanız hazır J

5.     Afiyetler olsun…

Kış Çorbası - 2

 

Protein ve karbonhidrat değerleri son derece yüksek olan bakliyatlar hazmı kolaylaştırıcı,mideyi yumuşatıcı sıcacık çorbalara dönüşüverir, özellikle soğuk havalarda içimizi ısıtır vücudun direncini kuvvetlendirir:)).(Bahar geldi havalar ısınıyor resmini 1 ay önce çektiğim,kış boyunca sık sık yaptım bu tarifi çoook önce paylaşmalıydım aslında)

Evde 2 tane çocuk olunca paylaştığım tarifler genel olarak çocuklara yönelik oluyor.Çocuklar için hazırlanan besinlerin büyük çoğunda beslenme kalitesi adına mevsim ayrımı olmuyor zaten..Çocukların sayesinde düzenli ve vakitlice yemeyi de öğreniyor herşeyin sağlıklı ve besleyici olanı tüketiyoruz çocuklar hayatı düzene sokuyor bir bakıma :))

Bakliyat çorbası yaparken, kıvamı koyu gelen çorbaları sıcak suyla açıp 5 dk. daha kaynatmanız kafi gelecektir.Eğer çorbanın yağı fazla kaçtıysa kıvırcık veya marul yaprağını içine daldırıp çıkarın fazla yağı alacaktır ikinci bir yöntemse dolapta yemeği 1-2 saat dinlendirip üzerinde donan yağı kaşıkla alıp atabilirsiniz ben böyle yapıyorum:))

Siz havaların ısındığına bakmayın bu besleyici ve direnç arttıran çorbayı deneyin derim.İşte size sağlıklımı sağlıklı nefis bir çorba..afiyetler olsun...

Size danışmak istediğim birşey var; Butik pasta ve kurabiyelerimi paylaşmaya sıra gelmiyor maalesef :( yemek arşivi o kadar dolu ki...Bende ayrı bir blog mu açsam acaba dedim? Siz ne dersiniz ayrı bir sayfa açayım mı?

Malzemeler;

·         Yarım Su Bardağı Haşlanmış Nohut

·         Yarım Su Bardağı Haşlanmış Barbunya

·         Yarım Su Bardağı Pilavlık Bulgur

·         Yarım Çay Bardağı Pirinç

·         Yarım Çay Bardağı Zeytinyağ

·         2 Yemek Kaşığı Un

·         1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane

·         1 Çay Kaşığı Fesleğen

·         1 Çay Kaşığı Pulbiber

·         7-8 Dal Kıyılmış Maydonoz

·         Tuz,sıvıyağ

·         2 Diş Dövülmüş  Sarımsak

·         3 Su Bardağı Tat Domates Suyu  veya  2 Yemek Kaşığı

·         3 Su Bardağı Et suyu

Yapılışı;

1.       Sıvıyağda sarımsağı kavurun.Unu ekleyip kavurmaya devam edin.Hemen domates suyunu ve et suyunu ekleyin ve kaynayana kadar pişirin.Eğer  salça kullanacaksanız salçayı yağda kavurun.Unu ekleyip Kavurmaya devam edin.Suyu ve nohut,barbunyayı ekleyin.

2.       Kaynayınca haşlanmış barbunya,nohutu ekleyin ve üzerini geçecek su sarımsak ve fesleğen nane,pulbiber ekleyip pişmeye bırakın bulguru tuzu da ekleyip 5 dk. daha pişirin.Pişince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve servis edin..

Tavuklu,Taze Zencefilli Kereviz Çorbası

Her ne kadar ismi uzun olsa da yapımı oldukça kolay bir çorba.Sade bir sebze çorbası olmadığından içindeki malzemeleri başlığa taşıdımki okuyanların tercihine cevap versin.

Kerevizin,zencefilin yararlarını bilmeyen var mıdır bilemiyorum ama halk pazarında yanıma usulca yaklaşıp , bu sebze yeniyor mu? ve kokusundan dolayı hiç sevmiyoruz diyen iki bayana dediğim gibi ;O kadar faydali ki güçlü bir idrar söktürücü,bedeni kuvvetlendirip sindirimi kolaylaştıran üstelik iştahı açan, hem etlisi hem zeytinyağlısı hem püresi hem salatası olan harika bir kış sebzesi bence :)) Eğer kokusundan dolayı tercih etmiyorsanız ; 1 adet limon suyu veya portakal suyu hatta mandalina suyuyla bile pişirebilirsiniz.

Zencefil ise hobi gibi yetiştirilip, kullanılsa da bence herkesin benimsemesi gereken çok iyi bir antioksidan (vücuttaki oksitlerin dışarıya atılımını sağlar), mide hastalıklarına,soğuk algınlıklarına çok iyi gelen kekten tutunda salatalara yemeklere çorbalara tatlı - tuzlu herşeye giren müthiş bir sebze...

Şifalı bitkiler aniklopedisi gibi oldu yukarısı :)) ama inanın bunca faydasına rağmen her iki sebze o kadar az kullanılıyor ki ben bu sebzelerin hemen hemen her mutfağa girmesini isterim.

Bu nefis çorba bu soğuk mevsilerde hem şifa hem içimizi ısıtan bir tarif üstelik yapımı da çok kolay...Haydi sizde yarın çocuklarınıza eşlerinize bu çorbadan yapın :)) Taze zencefil toz zencefile nazaran daha az baskındır kokusu,lezzeti dilerseniz 1 tatlı kaşığı ekleyin çorbaya ben çok sevdiğimden 1 y.k eklediğim halde çok baskın bir tat olmadı ayrıca taneli yiyemeyenlere dilerseniz robottan geçirebilirsiniz.

Herkese sağlıklı mutlu hafta sonları  :))))))

malzemeler;

• 1 Adet (yaklaşık 200 gr.-minik kübik kesilmiş) Tavuk Göğsü
• 1 Adet ( ortaboy) Kereviz
• 1 Yemek Kaşığı  (rendelenmiş) Taze Zencefil
• 3 Su Bardağı Süt
• 2 Su Bardağı Tavuk Suyu
• 3 Yemek Kaşığı Un
• 3 Yemek Kaşığı Tereyağ+Zeytinyağı karışımı
• tuz

yapılışı;

1. Tencerede tereyağı ve sıvıyağı kızdırın.
2. Temizleyip kübik doğradığınız tavuk göğüslerini yağa atın ve 5-6 dk. soteleyin.
3. Kerevizi derince soyun ve kübik şekilde doğrayın ve tavuğa ekleyip 1-2 çevirin ve tavuk suyunu ekleyin.
4. Aynı anda soğuk sütün içine unu koyup topaklar gidene kadar karıştırın ve tencereye incecik akıtarak aynı anda karıştırın.
5. Zencefili rendeleyin ve çorbaya ekleyin.
6. Tuzunu ayarlayıp kaynayana kadar karıştırın.
7. Kaynadıktan sonra 5 dk. kısık ateşte pişirin ve altını kapatın.
8. Afiyet olsun :))

Zencefilli Kremalı Domates Çorbası

Havalar soğumaya başlayınca evde boğazı ağrıyanlar,kuru kuru öksürenler de çoğalmaya başladı.Bende doğumdan önce elime ulaşan Yonca Gıda'nın hediyeleri arasından,hazır domates rendesiyle şifa niyetine zencefilli domates çorbası yapayım dedim.

Domates rendesi hazır olunca çorba yapmam oldukça pratikleşti ve zamandan tasarruf ettim :) rendenin hazır kokmaması sanki yeni rendelenmiş gibi olmasıda dikkatimi çekti.
Herhalde bundan sonra markete gittiğimde,gözlerim raflarda Yonca'nın hazır domates rendesini arıcak :)) Krema özellikle domates çorbasına çok yakıştırdığım bir lezzet ama eklemek şart değil..

Soğuk kış günlerinin bu sıcacık  şifa çorbasını özellikle çocuklar için,hastalar için tavsiye ederim..

Malzemeler;

• 2 Su Bardağı Yonca Domates Rendesi
• 3 Su Bardağı Tavuk Suyu
• 2 Su Bardağı Sıcak Su
• 3 Yemek Kaşığı Yonca Mısırözü yağı
• 1 Çay Kaşığı Rendelenmiş Taze Zencefil
• 1 Çay Kaşığı Kuru Kekik
• 1 Diş Sarımsak
• Yarım Çay Bardağı Şehriye
• Yarım Kutu Krema

Yapılışı;

1. Yonca domates rendesini sıvıyağla birlikte tencerede 5 dk. kavurun.Rengi değişmeye başladığın da  rendelenmiş taze zencefili sarımsağı ekleyip 1-2 dk daha kavurun.
2. Tavuk suyu ve sıcak suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
3. Çorba kaynamaya başladığında şehriyeleri ilave edin.
4. Şehriyeler şişmeye başladığında ocağı kapatın ve kekikle kremayı ekleyip karıştırın.
5. Dilerseniz çorbayı rondodan geçirebilirsiniz.

Tavuk Paçası Çorbası

 Tam  mevsimi içimizi ısıtıcak,sıcacık mis gibi şifalı tavuk çorbasının...bunun salçalı ve sebzeli versiyonu da var,onu da eklemek istiyorum ama genelde pratik ve lezzetli olduğundan elim pişirmek için hep bu çorbaya gidiyor.Benim tavsiyem çorbayı yarı yarıya ya da tamamen haşladığınız tavuk suyuyla yapmanız ve sirke -sarımsak ikilisini muhakkak eklemeniz.Lezzeti ve şifası, sirke ve sarımsakta saklı nefis bir çorba.Tarif Emine Beder'in,Büyük Yemek Kitabından..

Tavuk Paçası Çorbası;

malzemeler;

• 200 gr. haşlanmış tavuk eti -küçük bir but veya kalça yeterli geliyor-
• 1 yumurta
• 4 y.k yoğurt (tepeleme)
• 2 y.k un        (tepeleme)
• 2 y.k tereyağı
• 4-5 bardak tavuğun haşlama suyu veya su
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 y.k sirke
• tuz,kırmızıbiber,kuru nane

yapılışı;

1. haşladığınız tavyuk suyunu soğutun ve haşlanan tavuk etlerini didikleyin veya minik doğrayın.
2. tencereye un,yumurta ve yoğurdu alıp çok az tavuk suyu ekleyip iyice karıştırın.
3. suyun tamamını,dövülmüş sarımsakları ekleyin.çorba ağır ateşte kaynayana kadar pişirelim.tuzunu ekleyelim.
4. tereyağı eritip nane,kırmızı biberi ekleyip yakın.
5. naneli biberli yağı,sirkeyi çorbanın üzerine gezdirip servis yapalım.

• yoğurtlu çorbalarda yoğurdun kesilmemesi için tuz çorba pişince eklenmelidir.

Domates Çorbası - 2

Yediğim en güzel domates çorbası diyebilirim.Hatırlarsanız , tadı tıpkı hazır domates çorbalarına benzediğinden bu ismi verdiğim bir  hazır domates çorbası tarifi yayınlamıştım :) amaaa bu 2.çorba öyle lezzetli öyle harika ki;unutun, boşverin hazır domates çorbasını, bu yeni tarif diğerini döver :) tabiri caizse yanında uyduruk kalıyor :)

Keşfedeli epey oldu paylaşması geçe kaldı, tezgahlarda hala tazecik domatesler varken denemenizi tavsiye ederim.Tarif yine Aşçılık kitabının yazarı Cemal türkan'a ait.Tarifi kime verdiysem memnun kaldı,çok beğenildi.Eğer nefis,tadı ,kıvamı tam ayarında bir domates çorbası yemek isterseniz bu çorbayı yapmanızı tavsiye ederim.Domates çorbası klasiklerinden olan kruton (kızarmış) ekmek ve kaşar p. rendesiyle servis yapmak isterseniz gerçekten birbirlerine yakışıyorlar.Özellikle kışın, domates çorbasını fincanda içmeyi çooook severim ama kaşar rendesi,kruton ekmek koymam,resim için biraz serptim :)

Bizde okullu olduk...öğretmenimiz kim olucak? hangi öğretmen daha iyi? mehmet hikmet gitmem istemem tavırlarında acaba başlayınca tavırlar değişecek mi? soruları kafamızı kurcalarken:) vakit geldi ve 1 haftalık uyum haftasından sonra bugün anaokulumuz başladı :) öğlenciyiz,istediğimiz öğretmene denk geldik ve çok heyecanlıyız,sınıfta durma konusun da hiç zorluk çıkarmadı... oğlumu okulda bırakıp eve döndüm dönmesine de aklım da oğlumla beraber kaldı :) yemeğini yer mi?wc konusunda evdeki titizliği gösterebilir mi?çocuklarla anlaşabilecek mi? Eminim çocuğu ana ve ilkokula başlayan bütün anne-babalarda aynı kaygılar vardır.

Bütün çocuklarımıza zihin açıklığı,iyi bir okul dönemi, anne- babalara da kolaylıklar diliyorum :)

Domates Çorbası-2
malzemeler;

• 3-4 Adet Domates (Yarım Kilo)
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Adet Soğan
• 2 Yemek Kaşığı Domates salçası
• Yarım Yemek Kaşığı Şeker
• 5 Su Bardağı  Su veya Etsuyu
• 1,5 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 2,5 Yemek Kaşığı Un

yapılışı;

1. domatesler yıkanıp istenmeyen yerleri atılır,gelişi güzel doğranır.
2. soğan doğranıp tencereye alın zeytinyağı ekleyin ve kavurun.
3. domatesleri,salçayı,şekeri ekleyin 3dk. daha kavurup üzerine su ekleyip kapağı kapalı 20 dk. kısık ateşte pişirin.
4. bir tavada tereyağıyla un kavurup ve kaynayan tencereye çırpma teliyle hızlıca karıştırarak dökün.
5. çorbanın topak olmaması ve dibinin tutmaması için devamlı koyulaşana kadar yaklaşık 15 dk. pişirin.
6. blendır yardımıyla çorbayı iyice ezin ve tuzunu ekleyin.
7. çorbamız hazır:) dilerseniz en son altını kapatınca 1 kutu krema ilave edebilirsiniz.

Sebze Çorbası

Resim aceleyle çekildiği için pek içime sinmedi ama bu çorbayı çok sevdiğimden yayımlamak istedim.Et ağırlıklı menülerimde sebze çorbalarını tercih ediyorum.Tarifi patates çorbama çok benziyor tek farkı içine süt girmesi.Çocuklar içinde çok faydalı olduğunu düşünüyorum,oğlum severek yiyor.Birde terbiyeli sebze çorbam var ki onun da tadına doyulmaz.Resimlediğimde onuda paylaşmak isterim.

Sebze Çorbası;
malzemeler;

• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 2 y.k nişasta
• 1 tepeleme y.k un
• 5 s.b et suyu
• 2 s.b süt
• 3 y.k sıvıyağ,tuz

Yapılışı;

1. Sebzeleri temizleyip ufak küpler halinde doğrayın.Unu sıvıyağda kokusu çıkana kadar kavurun ve doğranan sebzeleri ekleyip kavurmaya devam edin.
2. et suyunu ekleyin.nişastayı sütte açıp kaynamaya başlayan çorbaya yavaşça ekleyin hızlıca karıştırın.tuzunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynatın..

Prenses Çorbası

• 
  
  
  

Tepsi keklerime göstermiş olduğunuz ilgiye çoook teşekkürler.Nostaljik lezzetleri arıyan,özleyen ve yapan tek kişi olmadığımı anladım:)Yorum yazan bütün arkadaşlarıma teker teker teşekkür ediyorum.

Havuçla oğlum arasındaki duygusal bağdan hatta değişik versiyonlarını yaptığımdan bahsetmiştim :).Yıllar evvel Hatice ablam’dan aldığım ve hala ilk günkü istekle yaptığım bir çorba prenses çorbası.İçinde irmik olmasından dolayı bana daha besleyici geliyor,süt ve et suyu ilave edildiğinden fazla tatlı olmuyor.Bu çorba oğlumun önüne konduğunda inanın kaşık sesinden başka bir şey duymuyorum:))).

Keklerim,pastalarım kadar yorum alır mı çorbam bilemiyorum ama bir kez olsun denenmeye değer lezzette,besleyicilikte ve sık sık yaptığım bir tarif olduğundan arşivimde yer almasını istedim.Hatice ablacım bu güzel çorba tarifi için buradan da çok teşekkürler.

Prenses çorbası;

Malzemeler;

• 2 y.k irmik

• 2 y.k un

• 2 y.k sıvıyağ

• 2 orta boy havuç

• 4-5 dal dereotu

• 4 s.b et suyu

• 1 s. b süt

• tuz

Yapılışı;

1. Sıvıyağı tencereye alın ve irmikle unu ekleyin.1-2 dk kavurun.

2. Havuçları rendenin ince kısmıyla rendeleyin ve ekleyip biraz kavurun.

3. Et suyu ve sütü yavaş ilave ederek aynı zamanda karıştırın.

4. Çorba kaynamaya başladığında 10 dk altı kısık pişirin.Tuzu ekleyin.

5. İrmikler şişmeye başlayınca altını kapatın, kıydığınız dereotunu ekleyip karıştırın ve servis yapın.

Patates Çorbası

Kaynım hafta sonu askere gidiyor,sınav sonuçlarını bekliyoruz, karnımızda bir ağrı,haberleri okudukça duydukça içimiz başka yanıyor:( hayırlısıyla gidip gelse...

Patates çorbasının ahım-şahım bir özelliği yok belki, Oturtma'dan çıkan oyulmuş, artık patatesleri değerlendirmek için yapıldı.Bir püfü, Şefika annemin buradaki çorbasının ölçüleriyle yapmaya başladım çorbalarımı.Unun yanına nişasta eklenince kıvam daha bir değişik ve lezzetli oluyor,tadanlar muhakkak çorbanın kıvamını nasıl bu şekilde yaptığımı soruyorlar:) denemenizi tavsiye ederim.

Patates çorbası;
Malzemeler;

• 2 orta boy patates
• 2 y.k nişasta
• 1 y.k un
• 5 s.b etsuyu
• sıvıyağ

Yapılışı;

1. Patatesler minik minik doğranır.Sıvıyağ kızdırılır ve patatesler eklenip kavurun.
2. Unu ilave edip kavurmaya 1-2 dk devam edin.Etsuyunu yavaşça ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
3. Nişastayı suda açın ve çorbaya ilave edin.Çorba kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.
4. Kaynayınca 5 dk. daha kaynatın ve ocağı kapatın.İsterseniz nane ve kırmızı biber sosuyla servis yapabilirsiniz.

Pratik Balık Çorbası

• 
  
  
  

Dünden kalmış balıklarımı değerlendirmem gerekiyordu ve vaktimde oldukça dardı.Bende diğer balık çorbamdan daha pratik bir çorba yaptım.Balık çorbalarını genelde salçayla yapıyorum ki oğlum balık çorbası olduğunu farketmesin :)) Havalar güneşli gibi ama ayaz var.Balık çorbası hem hastalıklara hem vücud direncine iyi gelir diye düşünüyorum.

Pratik Balık Çorbası;

Malzemeler;

• 2 y.k un
• 2 y.k domates salçası
• 2 y.k sıvıyağ
• 4 s.b su
• yarım limon suyu
• kalmış balık parçaları

Yapılışı;

1. Sıvıyağda unu rengi hafif değişene kadar kavurun.Salçayı ekleyin biraz daha kavurun.
2. soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin ve hızlıca çırpın.Çorbanın tuzunu,karabiberini ekleyin ve kaynamaya bırakın.
3. Kalmış balık parçalarını elinizle ufak parça olacak şekilde didikleyin ve kaynayan çorbaya ekleyin 5 dk. daha kaynatın ve ocağı kapatın.Bu kadar:)
4. Limon suyu ilave edin ve sıcacık servis yapın.

Ezogelin

Kış gelince, yeme düzenide değişiyor değil mi? Artık yaptığımız hafif çorbalar, yemekler yerine kış aylarına uygun hastalık önleyici,enerji verici yemekleri tercih ediyoruz.Aslında, ezogelin çorbasını yaz ayında da yapıyorum ama kışın daha sıklıkla yapıyorum.

Ezogelinin binbir çeşidi var desem yalan olmaz.Bulgur,mercimek gibi ana malzemelerine pirinç eklenen tariflerin yanı sıra,patates,havuç eklenenlerde var.Terbiyesini ayrı yapıp sonradan eklenen,bütün malzemelerin düdüklüde pişirilip robottan geçirilen versiyonlarının arasında benim yaptığım ve beğenerek tükettiğimiz iki farklı usülü var birisi aşağıdaki ''ana tarifi'' diğeri ise sebzeli ve hepsini birden pişirdiğim tarifim:).

Sebzelisini de eklemek istiyorum çünkü içindekiler bakımından oldukça zengin ve besleyici.

Malzemeler;

• yarım su bardağı mercimek
• yarım su bardağı bulgur
• 1 orta boy soğan
• 5-6 bardak et suyu ve su
• yarım limonun suyu

Terbiyesi için;

• 2 yemek kaşığı tereyağ+sıvıyağ karışımı
• 2 y.k salça
• 2 y.k un (tepeleme)
• nane,karabiber,tatlı kırmızıbiber ve tuz

Yapılışı;

1. Bulgur,mercimek ve küp doğranmış soğanı tencereye koyup üzerini geçecek kadar et suyu veya su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Tavada yağı eritip unu rengi değişene kadar kavurun.Salçayı ekleyip tekrar 1-2 dk. kavurun,baharatları ekleyip soğuk et suyundan yavaş yavaş dökerek meyaneyi iyice karıştırın ki topaklanmasın.Ocaktan alınca kaynayan çorbanın suyundan alıp terbiyeyi açın.
3. Açtığınız terbiyeyi tencereye yavaşça dökerek ekleyin ve karıştırın.5dk.daha pişirin.
4. isterseniz servis yaparken üzerine tereyağla yaktığınız nane ekleyebiirsiniz.

Köz Kırmızı Biber Çorbası

Birikmiş bir sürü tarif arasından güzel bir çorba tarifi.Özellikle kahvaltıda zeytinyağlı,sirkeli,sarımsaklı kırmızı dolmalık biber yemeyi çok severiz,kardeşimin kulakları çınlasın :D:D

Kırmızı biber zamanı geldi geçti bile ve ben bu zamanı çok bereketli geçirdim.Kırmızı biberden yapılabilecek hemen hemen herşeyi yaptım sanırım:) ; közleyip buzluğa kaldırdım,bol bol kıymalı,zeytinyağlı dolmasını yaptım,Ramazan'da az yağda kavurup kremayla birleştirdim,kahvaltılık ekmek üstü salçasını yaptım ve en önemlisi lütensiya yaptım:) hazır satılan ajvarın kardeşi:) abla-kardeş hastasıyız desem yeridir:) bütün kış sayıklamıştım lütensiya(lütenitsa) diye sonunda yaptım:)bulgaristan göçmenlerine ait olan bu aperatifin tarifini inş. bu hafta paylaşmak istiyorum, inanın o kadar lezzetli oluyor ki balkonumdaki kavonozları açıp bitirmemek için kendimi zor tutuyorum:D

Kırmızı biber daha tezgahlardan inmedi ve hala ucuzken bi deneyin derim.

Köz Kırmızı Biber Çorbası;

Malzemeler;

• 6 adet közlenmiş kırmızı dolmalık biber
• 3 diş sarımsak
• 5-6 su bardağı sıcak et suyu yada su
• yarım limon,sıvıyağ,tuz,kekik,nane

Yapılışı;

1. Közlenen biberler ayıklanır temizlenir ve kıyılır.
2. kıyılmış biber ve sarımsak tencereye alınır ve sıvıyağda biraz çevrilir.üzerine sıcak etsuyu veya su ilave edilip kaynamaya bırakılır.
3. kaynayan çorba blendırdan yada robottan geçirilir.gerekirse su takviyesiyle kıvamı ayarlanır ve 1-2 taşım daha kaynatılır.limon suyu eklenir.
4. en son baharatlar eklenir tatlandırılır ve servis yapılır.

* serivs sırasında krema ile servis edebilirsiniz eminim çok yakışır.

*çorbada un veya nişasta yok biberin yapısı itibariyle koyu oluyor damak tadınıza göre kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Karnıyarık,Arpa Şehriyeli Pilav,Anne Usulü Tarhana Çorbası

Karnıyarığın çekirdek ailemizde ayrı bir yeri var.Çok severiz ve sık sık yaparız.Artık kesinleşen bir tarifimde var. Yanına domatesli pilav tercihim çok yakışıyor ama arpa şehriyeli pilav da güzel gidiyor.Tarif bendenize ait ve bu şaşmaz tarifi, iftara misafiriniz varsa muhakkak denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler;

• 6 adet orta boy ince uzun patlıcan
• 300 gr.kıyma
• 2-3 adet sivribiber
• 1 adet soğan
• 3 adet domates-bir tanesi üzeri için
• 1 su bard. sıvıyağ--patlıcanları kızartmak için
• 1 y.k salça
• tuz,kimyon,karabiber

Yapılışı;

1. Patlıcanlar sap kısımları hariç alaca soyulup 15 dk.tuzlu suda bekletilir.Süzülüp,kurulanıp, kızgınyağda hafifçe çevrilerek kızartılır.Kağıt havluya çıkarılır ki fazla yağın çekmesi sağlanır.
2. Ayrı bir tavaya yemeklik doğranmış soğan ve kıyma alınıp,beraber kavrulur.ince doğranmış sivribiberler ilave edilir.küp doğranmış domatesler eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
3. Tencereye patlıcanlar dizilir ve sap kısmının biraz aşağısından uzunlamsına karınları bıçakla kesilir.ve kıymalı harç pay edilir.Üzerine domatesler dilim şeklinde konur.sivribiberde konur.
4. 1 y.k salçaya 1 su bardağı sıcak su eklenerek açılır tencerenin kenarından dökülür.kısık ateşe 20 dk. pişirilir.
5. istenirse2.aşamadan sonra patlıcanlar fırınkabına dizilir ve diğer aşamalar takip edilerek yapılır.
6. 200 dereceli fırında kontrollü olarak 30 dk.pişirilir.

Arpa Şehriyeli Pilav;
Malzemeler;

• 2 s.b pirinç
• 3 s.b etsuyu
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı tereyağ,2 y.k sıvıyağ

Yapılışı;

1. pirinçlerin üzerine tuz serpilir ve üzerini çıkacak kadar sıcak su eklenir.
2. su soğuyunca pirinçler 2-3 su yıkanıp süzülür.
3. yağlar tencereye eklenir ve şehrye kavrulur.şehriyenin rengi dönmeye başladığında süzülen pirinç eklenir ve pirinçler şeffaflaşıp karıştırırken tel el dökülmeye başladığında sıcak et suyu ilav edilir.tuzu ayarlanır,karıştırılır pişmeye bırakılır.
4. pilav suynu çekipde dinlediğinizde çıtır çıtır sesler geliyorsa altının kapatılıp demlenme vaki gelmiş demektir.
5. üzerine kağıt mutfak havlusu konup demlendirilir.
6. afiyet olsun.
   
   

Tarhana hazırlıkları yapan büyük teyzemiz sağolsun bizede yolladı.Kışa saklamak istiyorum ama dayanamayıp yapıyorum,iftarda çok güzel oluyor.Annemin usulü, tarhanaya değişik bir hava katıyor.Ölçüler 4 kişilik aile için,isterseniz birebir olarak çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler;

• 3 yemek kaşığı kuru tarhana
• 2 diş sarımsak
• 1 adet sivri biber
• 1'er y.k domates ve biber salçası
• 3-4 bardak etsuyu veya su

Yapılışı;

1. kuru tarhanaya üzerini geçecek şekilde su eklenir karıştırılıp beklenir.
2. tencereye sıvıyağ konur sarımsaklar minicik doğranır ve yağda kavrulur.Salça eklenir kavrulur ve suda eriyip homojen olan tarhana eklenip hemen karıştırılır.
3. etsuyu eklenir kıvamını damak tadına göre ayarlayabilirsiniz.koyu sevenler 2,5 bardak sulu sevenler 4 bardak ekleyebilir.
4. ocak kapatılınca üzerine kırmızı biber ve nanae ekleyip karıştırın.

İftar Sofraları 1 / 2009 , Köfteli,Nohutlu,Buğdaylı Çorba

İftar sofrasındaki lezzetleri tatlı hariç (tatlı görevi bana düştü) kayınvalidem hazırladı.Kayınvalidemin eli çok lezzetlidir,samimiyetle söylüyorum ki şimdiye kadar yediğim ve beğenmediğim bir lezzet yok.Bende elimden geldiği kadar onun tariflerini öğrenmeye ve yapmaya çalışıyorum.Burası da benim için ufak çaplı bir arşiv :) Çorba bizim ailede çok önemlidir sahurda bile yenir diyebilirim.Kayınvalidem çorbasız sofraya oturmaz ve enfes çorbalar yapar bu çorbasıda hem bereketli hem doyurucu.Tarif olarak ben lebeniye çorbasına benzettiğimi söylediğimde Şefika annem,benim çorbamın özelliği nişastalı olması ve nişastanın verdiği kıvam,lezzet dedi.Gerçektem kıvam ve tat açısından lezzetli bir çorba tavsiye ederim.

Köfteli,Nohutlu,Buğdaylı Çorba;

Malzemeler;

• 150 gr. Kıyma
• 1 orta boy soğan
• tuz,kimyon
• 1’er su bardağı haşlanmış nohut ve yarma-buğday
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 kase yoğurt sanırım un ve nişastayla aynı kaşık ölçülerinde..
• 1 yumurta
• yeterince et suyu
  

Yapılışı;

1. Köfte rende soğan ve baharatlarla hazırlanır minik minik yuvarlanır.Nişasta,un,yumurta ve yoğurt meyanesi çırpılır,su veya et suyu ilavesiyle açılır ocağa konur.Çorba kaynamaya başlayınca köfteler eklenir.Köfteler pişmeye başladığında ise nohut ve buğday ilave edilir.1-2 taşım pişirilir.Üzerine nane ve kırmızı biberli yağ yakılır.

MİNESTRONE /MİNESTRON

Minestron,İtalyanların makarna ve pizzası kadar temel nitelikte bir giriş yemeği.Et ve sebze çorbası ama genelde mevsim sebzelerinden yapılıyor ve et yerine et veya tavuk suyu ilave ediliyor.İçine her türlü sebze ekleniyor;Havuç,kereviz,pırasa,domates,şalgam,semizotu,kabak,taze fasulye,kuru baklagiller:) ve en çorbaya adını veren :makarna!.Dikkat edilecek husus pişme süresi uzun olan pırasa,havuç,taze fasulye gibi sebzeleri biraz pişirdikten sonra diğer sebzeleri eklenmeli.

Mesela ben mevsimi olmadığı için pırasa,havuç koymadım.Bezelye içi,taze fasulye,domates,kabak ve patates'le yaptım ve pırasanın yerine soğan ilave ettim.Bol yeşilli sağlık çorbası oldu:)

Bizim damak tadımıza çok uygun olan bu çorbayı mutlaka denemelisiniz.Diyet ve rejimde yapanların da tercih edebileceği türden.Tarif, Cemal Türkan hocaya ait...

Bu kitaptan bahsetmezsem içim rahat etmez.Kitapçıları gezerken tevafuken gördüğüm bu kitabı alırken,açıkcası bu kadar işime yarayacağını düşünmemiştim.Özene bezene aldığım bazı yemek kitapları gibi (malesef) raftaki yerini alacak sandım ama yanılmışım.İki haftada 4 tarifini uyguladım ve inanın çoooook memnun kaldım.İçeriği oldukça profesyonel hazırlanmış,gramla verilen ölçülerin yanında kaşık bardak ölçüsü ve yemek hakkında ufak notlar ve her yemeğin kendine has porsiyon olarak kalori cetvelleri var.Gerçekten çok emek verilmiş.Çeşitli yemek programlarında gördüğüm Cemal Türkan hoca özellikle Fransız mutfağına hakim...eğer görürseniz inceleyin derim yeni yemek yapmaya başlayanlara da çok faydalı olacağından eminim.

MİNESTRONE;
Malzemeler;

• 1'er adet mevsim sebzeleri ;Patates,domates,kabak,taze fasulye,bezelye içi vs..
• 2 y.k tereyağı ~ ben 2 y.k zeytinyağı kullandım
• 1 s.b boncuk makarna
• 2 lt.et veya tavuk suyu
• tuz,taze çekilmiş karabiber

Yapılışı;

1. Önce sebzeler hazırlanır,bütün sebzeler küp şeklinde doğranır.
2. tencereye yağ konur,soğan ve taze fasulye eklenir ve kavrulur.Et suyu eklenir ve 5 dk. kaynatılır.
3. patates,domates,kabak ve boncuk makarna eklenir ve kapağı açık şekilde kısık ateşte 20 dk. kaynatılır.
4. istenirse üzerine kaşar rendelenir.