Narlı İrmik Tatlısı

Oğlumun en sevdiği tatlılar, üzeri meyve suyuyla hazırlanan pelteli irmik tatlıları olunca bende her defasında mevsim meyvaları suyuyla hazırladığım irmik tatlıları yapıyorum.Özellikle nar suyuyla nefis oluyor irmik tatlısı..hem kolay hem lezzetli bir klasik daha ne olsun ki :))

 

Narlı İrmik Tatlısı;

 

Nar Peltesi için Malzemeler;

• 2 Su Bardağı Nar Suyu (taze sıkılmış)
• 4 Yemek Kaşığı Şeker
• 2 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası

İrmik Tatlısı için Malzemeler;

• 1 Litre Süt
• 9 Yemek Kaşığı İrmik
• 10 Yemek Kaşığı Şeker
• 1 Adet Limonun Kabuğunun Rendesi
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Hazırlanışı;

1. İrmik tatlısı için tereyağı hariç tüm malzemeleri tencereye alın ve muhallebi kıvamına gelip göz göz kaynayana kadar pişirin.Sıcağı sıcağına orta boy kare borcama dökün ve buzdolabına kaldırıp dinlendirin.
2. Narlı pelte için malzemeleri tencereye alıp karıştırarak pişirin,nar ekşi bir meyva olduğundan şeker miktarını arttırıyoruz..peltemiz sıcakken tatlıyı buzdolabından alıp üzerine döküyoruz ve tekrar buzdolabına kaldırıyoruz en az 2 saat dinlendirip servis yapıyoruz :)
3. Afiyetle!!

 

Yassı/Taş Kadayıf Nasıl Yapılır?

Evimizin hemen yanına yeni bir okul yapıldı ve 4'e başlayan büyük oğlum ve anasınıfı öncesi kreşe başlayacak ortancamızı okula yazdırdık.

 

Kısa süre sonra gelecek 3. kardeşimiz sebebiyle evimize 5 dakikalık yürüme mesafesinde olan okula gidip gelmem,onlarla ilgilenmem daha kolay olacak,öğle yemeğine eve gelecek olmaları çocukları kontrol altında tutabilmek annelik görevimi biraz daha iyi yapabilmenin verdiği sevinçten yeni açılan bir okulun ilk dönemlerinin bu kadar sancılı, zor ve kısa da olsa beni ağlama krizlerine sokacağını düşünemedim.

 

Şükürler olsun ki bu hafta normal okul formatına girdik inşallah artık bir sorun çıkmazda rutin hayatımıza döneriz. Ortancamız da okula gittiği için çok mutlu yeni yeni şeyler öğrenmek ona heyecan veriyor bunu her haliyle belli ediyor.

 

Büyük oğlumda öğretmeninden memnun sitedeki arkadaşlarıyla aynı sınıfta olmanın verdiği mutlulukla gidip geliyor.Evlatlar mutluysa ebeveynlerde mutlu oluyor.

 

Rabbim hayatımızdan ruhlarımıza şifa olacak insanları eksik etmesin.Burdan nasıl bağlarım bilemiyorum ama tarihe bir not olsun diye yazmış bulunuyorum :)

Taş kadayıf her zaman bulunmuyor maalesef yada bizim burada bu böyle..bu yüzden aldığımda çokça alıp yapıp ailecek bol bol yiyoruz,var mı geleneksel tatlılar gibisi...

Yapımını kayınvalidemden öğrendim dedim ya ailecek çok severiz diye :) yanına da bol köpüklü bir kahve ohhh değmeyin keyfimize :))

 Yassı-Taş Kadayıf Nasıl Yapılır?

malzemeler;

• 1 Kg Yassı-Taş Kadayıf
• 5 Adet orta boy Yumurta

Şerbet İçin;

• 3 Su Bardağı Şeker
• 2.5 Su Bardağı Su
• Çeyrek Limon Suyu veya 2 Adet Limon Tuzu

Yapılışı;

1. Öncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz soğuması gerekli; Su ve şekeri tencereye alıp ocağı açıyoruz ve kaynayana kadar pişiriyoruz.
2. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynamasını sağlayıp limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıp kapatıyoruz ve soğumaya alıyoruz.
3. Geniş bir tavaya sıvıyağı döküp kızdırın.
4. Yumurtaları geniş bir kaseye kırın ve hafif çırpın.
5. Kadayıfları arkalı-önlü yumurtaya batırıp kızgın yağda iki tarafını da renk alana kadar kızartıyoruz. 
6. Soğumuş şerbeti geniş bir kaba alıp kızarttıklarımızı şerbete koyup biraz bekleyin ve sonra ayrı bir servis tabağına alın.
7. Bütün kadayıfları aynı işlemden geçirin.
8. Üzerini dilerseniz kaymak dilerseniz cevizle süsleyip servis yapın.

Narlı Salata Sosu ve Nar Sosu Nasıl Yapılır?

 

 

 

 

 

 Uzun zamandır post yazmayınca hamlamışım zor geldi tarifleri yazmak ve resim eklemek :) Hadi klavyeyi açalım :) yada elleri açalım mı desek :)

         

         Nar ekşisini çok severim ve salatalara bolca eklemek isterim bende tam mevsimindeyken narın kendisinden sos yapmayı tercih ediyorum inanın çok lezzetli oluyor.

         Salata soslarının temeli zeytinyağı ve limondan oluşur bu ikili doğru orantılı olduğunda ne eklerseniz ekleyin nefis bir salata yiyeceksiniz demektir :).Size kendi püfümü vereyim limon suyunu kaç ml ise zeytinyağı *3 olmalı yani zeytinyağı limon suyunun 3 katı olmalı.İşte bu ölçüye riayet ederseniz nefis salata sosunuz tamamdır :))

           Resimde çekim uzamasından dolayı nar suyuyla yağ ayrıştılar fakat salataya sosu dökmeden önce güzelce karıştırdım aroma çok taze ve lezzetliydi yarım nar lezzetli bir salata için kafi....daha sonra bu sosumuzu nefis körpecik kuzu ıspanak salatamızda kullanacağım...hadi bugün bu sosu deneyelim ...

 

 

Malzemeler;

• Yarım Adet (büyükçe) Sıkılmış Nar Suyu
• Yarım Adet (40ml.)Limon suyu
• Yarım Su Bardağı (120ml.) Su Bardağı Zeytinyağı
• 1 Çay Kaşığı Tuz

 Yapılışı;

1. Bütün malzemeleri çırpma teliyle güzelce çırpın ve  salatanıza dökün.
2. Afiyet olsun..

nar sosu tarifi...nar sosu nasıl yapılır...

 

Mermer Kek -Marble Cake

 

Klasikleşmiş tariflerimizden biri  mermer kek ve tariflerine bayıldığım kadın Martha Stewart..Tarif Martha’dan  ne zaman denediysem pişman olmadım.Çay davetlerine,doğum günlerine moral depolamak isteyen arkadaşlarıma götürdüm.Dün akşam yine yaparken bloğa eklemediğim aklıma geldi.Arşiv de olması gereken harika,nefis bir tarifi de eklemiş olmanın hazzı var şuan bende J

Baton kalıplar normal kalıplardan daha geç pişiriyor bu yüzden dilerseneniz normal kek kalıbında pişirebilirsiniz baton kalıp şart değil,ben yıllardır kenarda duran ve sadece ekmek pişirmekte kullandığım  kalıbım başka bir işe yarasın duygusuyla keki pişirdim J

Malzemeler her evde bulunan cinsten tarif zor değil hadi ikindi çayınazın yanına veya akşam keyfi için girin mutfağa bugün bu keki pişirin J

Malzemeler; marthastewart.com’dan adapte edilmiştir.

·        125 gr. Tereyağı

·        1 Su Bardağı Şeker

·        2 Su Bardağından 2 parmak eksik Un

·        3 Adet Büyük Boy Yumurta

·        1 Paket Kabartma Tozu

·        1 Çimdik Tuz

·        25 gr.(25 gr.lık paket) Kakao

·        1 Su Bardağından 2 parmak eksik Buttermilk

Yapılışı;

1.     Önce buttermilk hazırlıyalım 1 su bardağından 2 parmka eksik sütü ısıtalım,1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip karıştıralım ve 10 dk. bekletelim.

2.     Oda ısısındaki tereyağı şekerle çırpın beyazlaşıp krema gibi olunca yumurtaları ekleyin.

3.     Hazırladığınız  buttermilki ekleyip karıştırın.

4.     Unu kabartma tozuyla birlikte eleyin ve ekleyin.

5.     Kek kalıbına beyaz renkli hamurun 3’te 2’sini  dökün.Kalan hamura kakaoyu ilave edip karıştırın ve beyaz kek hamuruun üzerine dökün.

6.     Bir spatula ile alttan üste doğru alıp hamuru karıştırın.Bu işlemi kalıbın başından sonuna doğru yapın fakat bir yaptığınız yeri tekrar yapamayın çok karışınca güzel olmuyor.

7.     Önceden ısınmış 180 dereceli fırında 40-45 dakika pişirin.

Patates Salatası

Eski halim olsa bu patates salatası daha fantazi bir tarife dönüşürdü ama malesef çok uykusuz ,yorgun, afallamış bir anneyim artık.Bir aptallık hali,insanlarla normal konuşamama,kelimeleri ters konuşabilme becerisi edindim ki sormayın..merakım, bu hallerin 2.çocuğu olan annelerde de olup olmadığı yoksa bana has bir durum mu acaba?Bir de bu durumun ne zaman geçeceği..

Patates salatası oldukça klasik farkındayım ama bana göre klasik değil çünkü bu haliyle yeni tanıştım:) klasik diye hiç ama hiç yapmadım evlendim evleneli.
İlk yapışım Mehmet Hikmet'in benden patates salatası istiyorum anne demesi ve  hamileliğin verdiği ağırlıktan dolayı üşenip; haşlanmış patatesi  diğer  yeşilliklerle beraber doğrayıp, karıştırıp hooop kaseye döküp ;'Ay ne kolaymış böyle...' rahatlığına dayanır :))...

Bir de kötü bir anım var ki sormayın, neredeyse beni patatesten soğutacaktı,daha kırkımız çıkmamıştı ve Mehmet Hikmet'in Anaokulu için, 50 kişilik, 5 kilo patates salatası yapma görevini kolay diye bana vermişler,Allahım yeşillikleri yıka yıka bitmiyor birde doğraması var,Allahtan Annem ve Kayınvalidem yardım etti yoksa uzuuun süre patates salatası görmek istemiyebilirdim :))

Bana göre temel malzemeler olan; patates,kıvırcık,dereotu,maydanozu sabit tuttuktan sonra damak zevkinize göre ekleme - çıkarma yapabileceğiniz nefis bir salata çeşidi (mesela;havuç,kornişon turşu,konserve mısır vs.) ..tabi ki sosun lezzete katkısı tartışmasız çok önemli.
Yeşilliklerin ise demet büyüklükleri her zaman aynı olmuyor ve burada araya damak zevki giriyor:) mesela ben bol yeşillikli seviyorum..
Bir diğer püfü ise yeşillikleri çok ince doğramak.

Malzemeler;

hazırlama; 20 dk. porsiyon sayısı;8-10 kişi

• 2 kg. Patates (yaklaşık 7-8 orta boy)
• Yarım Demet Kıvırcık
• Yarım Demet Dereotu
• Yarım Demet Maydanoz
• Yarım Demet Nane veya 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
• Yarım Demet Taze Soğan

Sosu;

• Yarım Çay Bardağı Zeytinyağ
• 1 Yemek Kaşığı Nar ekşisi
• 1 Limon Suyu
• 1 Yemek Kaşığı Sumak
• 1 Tatlı Kaşığı Fesleğen
• Tuz.kırmızı tatlı pul biber

Yapılışı;

1. Patatesleri yıkayıp düdüklüde 6 dk. haşlayın ve düdüklüden çıkarıp soğutun,kabuklarını soyup doğrayın.
2. Yeşillikleri yıkayıp kurutun ve ince ince doğrayın.
3. Sos malzemelerini bir kasede karıştırın.
4. Bütün malzemeleri büyük bir kaba alıp sosu ekleyerek karıştırın.
5. Sosu içine çekmesi için buzdolabında 1 saat dinlenirin.Servisten 15 dk.önce çıkarıp ılıtarak servis yapın.

Zerde

Önce mozaik pasta çekti ilgimi ,Sevgili Mine'nin blogunu gezerken (tarifini ekleyeceğim kıvamı tam tadı nefis)..uygulayıp memnun kalınca yorumumu yazayım dedim bir de ne göreyim ;zerde...Hayatımda hiç yemedim ama canım çekti bi kere :).

Ufak bazı dokunuşlar var kendimce,safran almaya gittiğim de sayın aktar,zerde yapacağımı söylediğim de zerdeye zerde boyası alınır,safran alınmaz diye ısrar edince zerde boyası aldık,bu arada zerde boyasını zerdeçal kutusundan verdi :), sıcakken tadına baktığım da şekeri az dedim kendi kendime,yarım bardak daha ekledim:) gülsuyuyla zaten güllaçtan ötürü aramız limoni:) eklemedim gitti...
Çok hafif lezzzeli bir tatlı zerde,iftar davetimde herkes beğenince tarif defterimde yerini aldı.Sevgili Mine'ye çok teşekkürler bu güzel tarifi için.Ayrıca blogunun yaş günü,nice yıllara arkadaşım....

ekleme;Şefika annemin notu;  yemek için tabağa aldığınız yemek ve çorbalarınızın üzerine bir tutam toz zerdeçal serperseniz şifa yemiş olursunuz.Her türlü kansere şifadır.

Zerde;
malzemeler;

• yarım s.b pirinç
• 5 s. b su
• 1.5 s.b toz şeker        _2 bardak kullandım_
• 2 tatlı kaşığı safran     _1 tatlı k.zerdeçal kullandım_
• 2 y.k nişasta              _3 y.k kullandım_
• 1 y.k  gül suyu           _kullanmadım_

üzeri için; 1'er y.k fıstık ve kuş üzümü

yapılışı;

1. zerde boyasını yani zerdeçalı bir kasede sıcak suda eritin.
2. pirinçleri üzerin aşacak kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın.
3. nişastayı az suyla ayran kıvamında açın.
4. haşlanıp suyunu çekmiş pirinçlerin üzerine zerdeçallı suyu,nişastayı ve 5 bardak suyu ekleyip karıştırın ve kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
5. kaselere boşaltıp soğutun.tavada fıstıkları hafif pembeleşene kadar çevirin.zerdelerin üzerini fıstık,üzümle süsleyin..

Sulu Köfte

Bir sulu köfte tarifi lazımdı bu sayfaya ve bana:) çünkü küçüklüğümün yemeklerinden.Eskiden çeşit çeşit yemekler yoktu,sarma,dolma,1-2 çeşit çorba veee sulu köfte:))Bir kaç defa denemişliğim var ama köftenin kıvamını ayarlayamadığımdan beğenmemiştim.Annem çok güzel yapar fakat ölçüyle değil,göz kararıyla:)birde bu sıralar nekahat döneminde olduğundan tarif verecek durumda değil malesef.

Arkadaşım Hansayla konuşurken bana kendi yaptığı sulu köfte tarifini verdi.Köfte harçlarının içindeki soğanı pek sevmediğimden harcın içinde soğan olmaması hoşuma gitti ama bulgurun miktarı az gibi geldi yinede ölçüleriyle oynamadan yaptım sulu köfteyi.Sonuç çok nefis:)Köfteyi yerken bulgurun miktarının iyi olduğu kanısına vardık.Buradan da canım arkadaşıma teşekkür ediyorum.Ellerine,ağzına sağlık Hansacım;suyuna ekmek bana bana yedik afiyetle :) Klasik ve sık sık yapılacak yemeklerim arasına girdi bile..

Sulu Köfte;

Malzemeler;

• 500 gr kıyma
• yarım çay bardağı bulgur (bardağın normal çay bardağı)
• tuz,karabiber,kekik,kimyon
• 1'er adet patates,havuç
• 5 s.b su
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 2 y.k salça
• 1 y.k tereyağ+1 y.k sıvıyağ

Yapılışı;

1. Kıyma,bulgur ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
2. Minik minik top şeklinde yuvarlayıp un serptiğiniz tabağa dizin.
3. Tereyağ,sıvıyağı kızırın ve salçayı 1-2 dk. kavurun ve suyun içinde nişastayı açın ve yavaşça salçaya dökün karıştırın ve küp kestiğiniz havuç ve patatesi ekleyin.
4. Su kaynayınca köfteleri ekleyin.
5. Köfteler pişince yemeğimiz hazır:)

Patates Oturtma

Evimizin sevilen yemeklerinden kendileri:).Patatesleri oymak biraz el oyalıyor,oyulmuş patatesleri ya çorba ya da sebzeli tuzlu kek yaparak değerlendiriyorum.Şehriyeli pilavla birbirlerine çok yakışıyorlar.

Malzemeler;

• 250-300 gr kıyma
• 6 adet orta boy yuvarlakça patates
• 1 büyük soğan
• 1 adet yeşil biber
• tuz,kimyon
• 4-5 y.k sıvıyağ
• 1 y.k salça
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• sıcak su

Yapılışı;

1. Patatesleri soyup yıkayın ve enine 2'ye bölün ve içlerini oyun.Oyduklarınızı kenara ayırın; çorba veya tuzlu kekte kullanabilirsiniz.Tencereye sıvıyağı koyup kızdırın ve oyduğunuz patatesleri altlı üstlü çevirerek hafifçe kızartın,kızarttıklarınızı havlu kağıt koyduğunuz tabağınıza alın.
2. Soğanı yemeklik doğrayın ve kıymayla beraber patatesleri kızarttığınız tencere de kavurmaya başlayın.Zaten kızartma yağınız az olduğundan kızartırken patateslerin yağı keciceğinden dolayı yağ azalmış olacaktır.Bu arada kavrulan kıymaya yıkayıp doğranmış biberi ekleyin 2-3 dk daha kavurun.Baharatlarını ekleyip biraz daha pişirin ve ocağı kapatın.
3. Kızarmış patateslerin içini kıymalı harçla doldurup aynı tencereye dizin.Salça ve nişastayı suyla çın ve tencerenin kenarından dökün.
4. Kısık ateşte 15 dk pişmesi yeterli olacaktır.

Karnıyarık,Arpa Şehriyeli Pilav,Anne Usulü Tarhana Çorbası

Karnıyarığın çekirdek ailemizde ayrı bir yeri var.Çok severiz ve sık sık yaparız.Artık kesinleşen bir tarifimde var. Yanına domatesli pilav tercihim çok yakışıyor ama arpa şehriyeli pilav da güzel gidiyor.Tarif bendenize ait ve bu şaşmaz tarifi, iftara misafiriniz varsa muhakkak denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler;

• 6 adet orta boy ince uzun patlıcan
• 300 gr.kıyma
• 2-3 adet sivribiber
• 1 adet soğan
• 3 adet domates-bir tanesi üzeri için
• 1 su bard. sıvıyağ--patlıcanları kızartmak için
• 1 y.k salça
• tuz,kimyon,karabiber

Yapılışı;

1. Patlıcanlar sap kısımları hariç alaca soyulup 15 dk.tuzlu suda bekletilir.Süzülüp,kurulanıp, kızgınyağda hafifçe çevrilerek kızartılır.Kağıt havluya çıkarılır ki fazla yağın çekmesi sağlanır.
2. Ayrı bir tavaya yemeklik doğranmış soğan ve kıyma alınıp,beraber kavrulur.ince doğranmış sivribiberler ilave edilir.küp doğranmış domatesler eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
3. Tencereye patlıcanlar dizilir ve sap kısmının biraz aşağısından uzunlamsına karınları bıçakla kesilir.ve kıymalı harç pay edilir.Üzerine domatesler dilim şeklinde konur.sivribiberde konur.
4. 1 y.k salçaya 1 su bardağı sıcak su eklenerek açılır tencerenin kenarından dökülür.kısık ateşe 20 dk. pişirilir.
5. istenirse2.aşamadan sonra patlıcanlar fırınkabına dizilir ve diğer aşamalar takip edilerek yapılır.
6. 200 dereceli fırında kontrollü olarak 30 dk.pişirilir.

Arpa Şehriyeli Pilav;
Malzemeler;

• 2 s.b pirinç
• 3 s.b etsuyu
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı tereyağ,2 y.k sıvıyağ

Yapılışı;

1. pirinçlerin üzerine tuz serpilir ve üzerini çıkacak kadar sıcak su eklenir.
2. su soğuyunca pirinçler 2-3 su yıkanıp süzülür.
3. yağlar tencereye eklenir ve şehrye kavrulur.şehriyenin rengi dönmeye başladığında süzülen pirinç eklenir ve pirinçler şeffaflaşıp karıştırırken tel el dökülmeye başladığında sıcak et suyu ilav edilir.tuzu ayarlanır,karıştırılır pişmeye bırakılır.
4. pilav suynu çekipde dinlediğinizde çıtır çıtır sesler geliyorsa altının kapatılıp demlenme vaki gelmiş demektir.
5. üzerine kağıt mutfak havlusu konup demlendirilir.
6. afiyet olsun.
   
   

Tarhana hazırlıkları yapan büyük teyzemiz sağolsun bizede yolladı.Kışa saklamak istiyorum ama dayanamayıp yapıyorum,iftarda çok güzel oluyor.Annemin usulü, tarhanaya değişik bir hava katıyor.Ölçüler 4 kişilik aile için,isterseniz birebir olarak çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler;

• 3 yemek kaşığı kuru tarhana
• 2 diş sarımsak
• 1 adet sivri biber
• 1'er y.k domates ve biber salçası
• 3-4 bardak etsuyu veya su

Yapılışı;

1. kuru tarhanaya üzerini geçecek şekilde su eklenir karıştırılıp beklenir.
2. tencereye sıvıyağ konur sarımsaklar minicik doğranır ve yağda kavrulur.Salça eklenir kavrulur ve suda eriyip homojen olan tarhana eklenip hemen karıştırılır.
3. etsuyu eklenir kıvamını damak tadına göre ayarlayabilirsiniz.koyu sevenler 2,5 bardak sulu sevenler 4 bardak ekleyebilir.
4. ocak kapatılınca üzerine kırmızı biber ve nanae ekleyip karıştırın.

Ispanaklı Pide

İNCECİK ÇITIR HAMUR, İÇİNDEKİ SEBZE LEZZETİYLE..

Aslında Kayınvalidem pideleriyle meşhurdur diyebilirim.Yakın zamanda ''Kapalı Pidesini'' paylaşmıştım.Daha paylaşmadığım bir çok tarif var klasikleşmiş; Çoban böreği,Kayseri mantısı(normal mantıdan çok farklı)vs...

Ona göre bu tür hamur işleri çok kolay.kızım;hadi bize gelin ,çayın yanına pide yapalım der;'' bende geç olmadı mı ?derim ama eli o kadar tezdir ki çabucak yoğurur ve bi bakmışım biz gelene kadar fırına vermiş bile:)...anlıyacağınız çoookk şanslıyım çooookkkk.ve öğreneceğim çok şey var..malum durumlardan dolayı bölünmüş dilimin 3'te birini yedim desem inanır mısınız? Servis yaparken nasıl krizlere girdiğimi düşünün:(

Bilirsiniz,annelerin tariflerinin ölçüleri yoktur:)aynı şey Şefika annem içinde geçerli:)tarifini istediğimde;

Un,tuz,maya'yı sütle yoğur,dinlendir dedi:) ben hayatta ölçüsüz bir tarif uygulayaman biri olarak bu tür hamur işlerini uzuuun süre yapamayacağım heralde.....eeeee zaten böyle lezzetleri annelerin ellerinden yemek daha tatlı geliyor,değil mi?:):):):)

Malzemeler;

• 1 kg. un
• 1 yemek kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• kıvam vermek için süt,yaklaşık 3 bardak
• üzeri için yumurta

iç malzemesi;

• yarım kilo ıspanak
• 1 soğan,sıvıyağ

Yapılışı;

1. hamur yoğurulup dinlendirilir.sütün ölçüsü yok ama hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar muhakkak azar azar eklenir.
2. iç malzeme olan ıspanak ayıklanıp yıkanır ve kıyılır sıvıyağda soğanla sotelenir.
3. hamura oval,balık şekli verilip iç konur ve pide gibi yanlar içe doğru katlanır ve ucu bükülür.
4. üzerine yumurta sarısı sürülür.fırına verilir.
5. afiyetle yenir:)

HAMBURGER KÖFTESİ

Eminim herkesin klasik köfte tarifi vardır. Ben de çeşitli denemelerden sonra kendi köfte harcımı buldum:) ama bunun haricinde de vaktimin olduğu zamanlar değişik tarifleri denemiyor değilim.İşte bu hamburger köftesi de bunlardan biri.Lezzetinden dolayı ailecek fikrimiz;klasik köftemin yanına arkadaş olacağı yönünde:)

HAMBURGER KÖFTESİ;

MALZEMELER;

· 500 gr. Kıyma
· 2 dilim evde hazırlanmış galeta unu
· 1 çorba kaşığı irmik
· 1 yumurta
· 1’er çay kaşığı kimyon,yenibahar,kişniş,tuz,karabiber
· 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

YAPILIŞI;

1. Çukur bir kabın içine,kıyma,galeta unu,irmik,yumurta ve baharatları ekleyip yoğurun.
2. Köfte harcını dolapta en az yarım saat en çok 1-2 saat dinlendirin.
3. Harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp hamburger köftesi şekli verin.
4. Bir başka yöntem;harcı elinizle yarım parmak kalınlığında yayın ve su bardağıyla keserek şekil verin.
5. Tavada veya ızgarada 2-3 yemek kaşığı sıvıyağda arkalı önlü pişirin.
6. Afiyet olsun..

İnegöl Köfte

İnegöl köfte tarifi ararken, forumda okuduğum olumlu yorumları takip ederek ulaştım; Sevgili Ev cininin enfes tarifine.Söylenen bütün övgülerden daha fazlasını hak eden bir tarif.Köfte yapmak hep zahmetli gelir bana.Yoğur,şekil ver tencereye veya kaba yerleştir vs ..artık değil:) et yemekleriyle arası olmayan ben bu köfteyi çok beğendim hatta fazlaca yapıp buzluğa kaldırdım.Özellikle ramazanda bu yöntem çok işime yaradı.Uzun zamandır beğenip yaptığım bu köfteyi sizlerle de paylaşmak istedim. Muhakkak denemenizi tavsiye ederim,dışarıda yapılanları aratmayacak lezzette ve temizlikte:) Tek zorluğu, yapmaya 2 gün önceden başlanması ama bu da İnegöl köfte’nin sırrı:)

Teşekkürler EvCini!!

İnegöl Köfte

Malzemeler : 55 adet küçük köfte için,

• 1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
• Yarım su bardağı çekilmiş ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 adet orta boy soğan (rende)
• Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.

Yapılışı;

1. Kıymaya, çekilmiş ekmek içi su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
3. Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
4. Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
5. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
6. Izgara tavasını orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
7. Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.

• Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.
• harcının kıvamı ele yapışacak şekilde oluyor,elinizi ıslatarak şekil verebilirsiniz.
• afiyet olsun!!

Evde Et Suyu/Bulyon Hazırlama

SAĞLIKLI BESLENMEYE EN ÖNEMLİ BAŞLANGIÇ..

Anne olunca hayata daha bir ciddi yaklaşıyor insan,yaşam düzenini çocuğuna göre ayarlıyor.Yeme-içme adetleri,uyku düzenleri:)sosyal aktiviteler çocuğun hareketleri doğrultusun da ayarlanıyor.Ne mutlu bana ki;oğlum sayesinde sağlıklı yaşamayı benimsedim:).Mümkün olduğunca; eskisi gibi abur cubur yemiyoruz,gazlı içecekler tüketmiyoruz,sağlıklı ,besleyici yemekler yapmaya özen gösteriyorum,içinde katkı maddesi olmayan besinleri evimize sokmaya çalışıyoruz,ekmeğimizi bile evde yapıyoruz:) vee artık hiç mi hiç hazır bulyon almıyoruz:)

Evet,tavuk veya kırmızı et suyumu evde kendim hazırlıyorum.İlk başlarda çooook zahmetli geldi,açıkçası çok zorlandım ama artık elim alıştı.Kasaba her gidildiğinde muhakkak,bulyonluk tavuk ve kırmızı et alınıyor.Üstelik maliyeti de çok ucuz;2 tl ile 10 tl arası değişiyor.Çorbalık kemik diye isterseniz kasabınız size verecektir.Olmadı,haşlama tavuk veya et yemeği yaptınız suyunu kaplara koyup,yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Bana, bebek ve çocuklar için sağlıklı yemekler soranlara çok güzel bir başlangıç:)

• 
  

TAVUK VEYA KIRMIZI ET SUYU;

· Çorbalık tavuk veya kırmızı et
· Su
· Tuz, tane karabiber,kimyon,köri,(köri tavuğa eklenecek)
· Defne yapraği, biberiye,maydonoz,kereviz yaprağı
· Bütün soğan,havuç,kereviz (kereviz isteğe bağlı)

& ölçü belirtmedim ama ilk yapacak olanlar,yarım kiloluk kemikli ete bu malzemelerden 1’er tane eklerse yeterli olur sanırım.

Yapılışı;

1. Bütün malzemeler düdüklüye veya tencereye konur.düdüklü zamandan kazanmanızı sağlar.
2. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su eklenir ve kapatılır.
3. Tavuksa 30 – 40 dk. etse 1 saat pişirilir.
4. Et suyu soğuyunca süzgeçten geçirilir ve buzluk kaplarına paylaştırılır.
5. Buzlukta donunca kaplardan buzdolabı poşetlerine aktarabilirsiniz.

~~ PIRASALI & PEYNİRLİ KİŞ ~~

Pırasa,kiş hamuruna en yakıştırdığım sebzedir.Ispanaklı,kerevizli,sebzeli çeşitleri bir yana,pırasalı ve peynirli kiş bir yanadır benim için.Bir fincan bitki çayının,ıhlamurun veya çayın yanına çook yakışır:)

• 
  

Tart & kiş hamuru tarifi; William Sonomo'ya ait.William Sonomanın,Martha S. ve Martha Day'ın tart ve kiş hamuru tariflerini dönüşümlü olarak yaparım.Ama şimdiye kadar ençok Martha Day'in kiş hamuru övgü aldı:)) Kiş harcı, kendi tarifim.

• 
  

Hamur, baskın tadıyla, üzerindeki harcın aromasının önüne geçmeyen,incecik,gayet kıtır ve kıyır,enfes lezzette temel bir tarif....Hafta sonu ailenize bir süpriz yapıp, denemenizi tavsiye ederim...Güzel bir hafta sonu dileklerimle..

BASİT KİŞ & TART HAMURU YAPIMI;( Basic Quiche and Tart Dough)

21cm kalıb için malzeme;

• 1+1/2 cup un &1,5 bardak un• 1/2 çay kaşığı tuz
• 4 tbs.(1/2 stick) tereyağ & 4 yemek kaşığı kıyılmış tereyağ• 1/4 cup sıvıyağ & 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3 veya 4 Tbs soğuk su & 3-4 yemek kaşığı soğuk su

YAPILIŞI;

1-unu uzu kaseye koyun vesoğuk yağı ekleyin.karışım ufalanmış bir yapıya sahip olana kadar elinizin uçlarıyla hızlı ve nazikçe hamuru karıştırın.

2-hamurun üzerine 3 y.k soğuk su serpin.ve karışımı çatalla karıştırın havalanması için.

3-hamuru yuvarlak bir top haline getirin,eğer hamur toplanmıyorsa 1 y.k su daha ekleyin ve karıştırın.

4-top haline getirdiğiniz hamuru streç filme sarip buzdolabında 20- 30 dk. dinlendirin.

5-diğer bir alternatif;mutfak robotunuz varsa bu işlemi robotta yapmanız.çünkü daha çabuk ve güzel olacaktır.malzemeleri robota koyun ve 3-4 y.k soğuk su ekleyin ve 1-2 dk karıştırın.top haline getirip s.filme sarıp buzdolabında dinlendirin.

6-sonra kalıbınıza göre açıp hamuru merdaneyle kalıbın üzerine koyun ve elinizle oluklara bastırarak yerleştirin.



PIRASA VE PEYNİRLİ HARÇ;

21 cm. tart kalıbı için gereken iç malzemeleri;

• 3-4 adet adet orta incelikte doğranmış pırasa
• yarım bardak süt
• 2-3 iriliğine göre yumurta
• 1 su bardağı beyaz peynir
• rendelenmiş muskat ,öğütülmüş karabiber

YAPILIŞI;

1. Pırasayı ayıklayın. Ortadan uzunlamasına ikiye bölün.ince ince doğrayın.
2. Kaynar su dolu bir tencerede pırasaları 5 dakika bekletin. Daha sonra süzgeç yardımıyla süzdürün ve soğuk sudan geçirin.veya az yağda tavada 3-4 dk çevirin.
3. Pırasaların suyunu alın ve ufaladığınız beyaz peynir ile karıştırın.
4. süt ve yumurtaları çırpın. Biber ve muskatla tatlandırın.
5. Hazırladığınız tart hamuruna önce pırasalı, rokforlu içi arkasından kremalı üst malzemesini ekleyin.
6. Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda üzerini aluminyum folya ile örtüp 15 dakika daha pişirin. Ilıyınca servis yapın.

afiyet olsun!!

Peynirli Akıtma

Günümüzde isim değişikliğine uğrayıp;’’krep’’ olarak adlandırılsa da bizde ‘’akıtma’’ olarak bilinir. Mayalı ve mayasız olarak yapabilirsiniz. Tarifi bulabilseydim dün yayınlayacaktım ama Pazar kahvaltısına yetiştirebildim.Hafta sonu kahvaltılarında pofuduk yapısıyla çok lezzetli bir alternatif.İşte '' Temel Tarifler den '' biri .…

tarif,Dr. oetker maya paketinin arkasından..
geçenlerde bir forumda okuduğum ve hoşuma giden bir espiri; Dr. oetker ne zaman profesör olacak?:)

İki şekilde yapılabilir.Ben hem klasik akıtma şeklinde hem de küçük, yuvarlak, pankek şeklinde yaptım:) içine peynir,krem peynir,labne,domates veya reçel,nutella (enfes oluyorrrr):)),acıka çok yakışır....


Herkese çok güzel bir pazar günü diliyorum..

PEYNİRLİ AKITMA;

Malzemeler;

· 2 su bardağı un
· 2,5 su bardağı ılık süt
· 1 çay kaşığı tuz , 1 tatlı kaşığı şeker
· 1 paket kuru maya (10 gr.) veya 1 yemek kaşığı.

· 1 çay bardağı sıvıyağ
· 1 su bardağı beyaz peynir rendesi
· Yarım demet maydanoz -İnce doğranmış-

Yapılışı;

1. Unu eleyip maya ile karıştırın.
2. Unlu karışıma, tuz,şeker,sıvıyağ, ve ılık süt ile 3 dakika çırpın.
3. Beyaz peynir rendesini ve maydanozu ekleyip,karıştırın ve üzerini kapatıp ılık ortamda -1 saat- bekletin.
4. Hafif yağlanmış tavaya 1’er kepçe dökerek arkalı önlü pişirin.
5. Afiyet bal olsun!!

Rulo Pasta

 
 

Evliliğimin ilk zamanlarında,klasik yemeklere ve tatlılara inat, hep gurme sayılabilecek yemekler yapıyordum.O zaman ki düşüncem şuydu; hayatın monotonluğundan kurtulmak,değişik lezzetler denemek,eşime yaranabilmek:)) vsvs…

Eğer pazardan ıspanak alınmışsa hemen farklı bir yemeğe dönüşür,pırasa alınmışsa hemen dolması veya kişi yapılırdı,yapsam ya şöyle miss gibi (zerrin kulakların çınladı mı?:p)z.yağlı ıspanak ,z.yağlı pırasa ,kıymalı ıspanak ,kıymalı pırasa..yok illa farklı bişi olacak:).

Zavallı eşim, çook ’’enginar yatağında tavuk’’,’’ıspanaklı rulo tavuk’’,’’sebzeli pilav’’,’’ciğerli pilav’’,’’buhara pilavı’’,tatlı olarak hep süslü püslü isimleri şuan aklıma gelmeyen, garip tatlılar vs vs… yemek zorunda kaldı. Halbuki ; yap şöyle ezogelin çorbası,zeytinyağlı ıspanak ve sade pilav…

Bunları yapmak, hem ev işlerinde çok acemi olan bana meşakkatli gelmeye başlamıştı, hem de yarın yeni ne yapsam düşüncesi beni zihnen yoruyordu.
Bir gün eşim; hiç normal yemek biliyor musun? ,Bana sade pilav yapabilir misin? diye sorduğunda anladım ki ben boşa kürek çekiyorum ve kendi kendimi bitiriyorum. Önemli olan Süslü,alengirli yemek yapmak değil, gerçek olan; ‘’lezzetli yemekler yapmak’’

Her şeyin bir başlangıcı vardır; yemek yapmakta temel şeyleri öğrenemezseniz hiç yol kat edemezsiniz. İşte ben bunu öğrendim.Lezzetli yemek yapabilmek için, işin temelinden başlamak gerektiğini geç öğrenmiş biri olarak uzuuun zamandır hep ‘’TEMEL TARİFLERİ‘’ uyguluyorum.Blogumu da bu sebeble açıp, madem temelden başlayacağım bir tarif defterim ,arşivim olmalı dedim kendi kendime.

Evimde, artık bol bol zeytinyağlı sebze ve bakliyat yemekleri, çeşit çeşit balıklar,arada köfte ve tavuk yemekleri pişiyor.Tatlı ise ,Osmanlı-türk mutfağına ait geleneksel sütlü ve hamur işi tatlıları yapıyorum.Öğrendikçe yeniliğe daha açık oluyor insan….Lafı çok uzattım ama demek istediğim eğer varsa bu yazımı okuyup, benim gibi olan tavsiyem önce alt basamaktan başlamak ve yavaş yavaş ilerlemek:))

Rulo pasta çocukluğumuzdan bize güzel bir hatıra, anneciğim ne güzel yapardı. Eminim herkesin çocukluğunda bir rulo pasta hatırası vardır.Eskiden vakit mi yoktu yoksa bu kadar çeşit mi yoktu bilemiyorum ama annelerimiz bol bol ‘’muzlu rulo ‘’ yapardı.

Başarısız’’rulo pasta’’ denemelerimden sonra ara vermiştim ama şimdiler de bir çok tarif yaptım.Deneme-yanılma yöntemiyle kendi tarifimi bile oluşturdum:).Temel rulo tarifini yapmayı başardığıma göre demek ki sıra diğerlerinde.Denemelere devam,sırada portakallı,cevizli ve şeftalili rulo denemelerim var.

Geçen hafta hem kayınvalideme hem de anneme rulo pasta yapıp götürdüm. Kaynım pastaya bayıldı ve ;’’Anne sen her gün bana kıymalı pide yap,yenge sen de her hafta bu pastadan!dedi durdu:)

İlk tarif Sevgili Nazife’ye ait, pandispanyası çok güzel oldu.Hatta,yuvarlak pandispanya olarak kullanmayı düşünüyorum.Pembelim çok teşekkürler …Evde güzelce paketleyip,sağ sağlim anneme götürdüm.Dolaba koyarken defalarca tembihledim ama annem sağ olsun pastanın üzerine yemek kabı koymuş.Üstelik ağır bir saklama kabı, pastam neredeyse dümdüzdü daha babama bile gösterememiştim pastamı,ağlayacaktım:( Yolda ne güzel kırmadan sardım diyordum eşime,pastama nazar değdirdim:)

Eğer ,yumuşacık, lezzetli bir ‘’rulo pasta’’ tarifi arıyorsanız işte buyurun;

ne kadar enfes bir pastaydı ,görünüşü aynı yukardaki gibi,annem ezene kadar:PPPP

• 
  
  09.11.2008-eklemesi; aldığım yorum ve maillerde sorduğunuz soruları cevaplıyorum;

& Kullandiğim tepsi,klasik fırın tepsisi yani bildiğimiz fırın tepsisi...

& pandispanya 10-15 dk.da pişiyor,başından ayrılmamak lazım....

& pişen pandispanyayı fırından çıkarınca ilk sıcaklığının çıkmasını bekliyoruz tahmini 5dk.sonra pandispanyayı kağıdıyla çok sıkı olmıcak şekilde sarıp,ıslatıp güzelce sıktığımız mutfak havlusunu üzerine kapatıyoruz.

& bu şekilde çok beklemesin, belki 10 dakika,fazla beklerse pandispanyaya havlunun ıslaklığı geçiyor ve zor sarılıyor,tecrübeyle sabittir :))

& şimdilik bu kadar başka sorularınız olursa cevaplamaya çalışırım arkadaşlar:))) sevgilerimle.....

• 
  

TARİF 1;

Malzemeler :

Pandispanyası için :

· 4 adet yumurta
· 4 kahve fincanı şeker
· 3.5 kahve fincanı un
· 1/2 paket kabartma tozu

Kreması için :

· 750 ml süt
· 100 gr margarin
· 1 adet yumurta
· 5 çorba kaşığı şeker
· 3 çorba kaşığı un
· 1 paket vanilya
· 2 adet muz

Üzerine :

· 1 poşet krem şanti
· Dövülmüş antep fıstığı

• 
  

Yapılışı :

1. Pandispanyası için, cam bir kapta yumurta ve şekeri mikserin yüksek hızında köpük köpük oluncaya kadar 4-5 dk. çırpın. Ayrı kapta elediğiniz un ve kabartma tozunu ekleyip mikserin düşük hızında çırpın. Pişirme kağıdı serdiğiniz büyük boy tepsiye karışımı döküp kaşıkla düzeltin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.10-15 dakikada pişiyor. Fırından çıkarınca, pişirme kağıdıyla birlikte sıkıca sarıp, üzerine nemli bez örtüp soğumaya bırakın.

2. Kreması için, tencereye yumurta ve unu ekleyip kısık ateşte karıştırın. Margarini ekleyip kavurmaya devam edin. Sütü ekleyip krema kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirip ılınmaya bırakın. Krem şantiyi üzerindeki tarife göre hazırlayıp buzdolabına kaldırın.Soğuyan pandispanyayı dikkatlice pişirme kağıdından ayırıp kremayı her tarafına sürün. Ortasına muzu koyup rulo olarak sarın. Üzerine krem şantiyi sürüp dövülmüş fıstıkla süsleyip buzdolabında 6-7 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

3. Afiyet bal şeker olsun

& Vakit darlığından, krema olarak hazır puding kullandım,kayınvalideme muz pudingli,annemlere kakaolu pudingli yaptım.

• 
  

TARİF 2;

İkinci tarifim Oktay ustadan,Nazife’nin pandispanyasına göre daha ince oldu.Sonuç güzeldi.

Malzemeler;

Pandispanyası;

· 3 yumruta
· 1 çay bardağı mısır nişastası
· 1 çay bardağı un
· 1,5 çay bardağı pudra şekeri
· 1er paket vanilya ve kabartma tozu + 1 yemek kaşığı limon suyu (ben ekledim)

Yapılışı;

Pandispanyası için yumurta ve şekeri mikserin yüksek hızında 4-5 dk. çırpın. Ayrı kapta elediğiniz un,nişasta,vanilin ve kabartma tozunu ekleyip mikserin düşük hızında çırpın.

Kıvamı tahin gibi olacak..Pişirme kağıdı serdiğiniz büyük boy tepsiye karışımı döküp kaşıkla düzeltin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.Fırından çıkarınca pişirme kağıdıyla birlikte sıkıca sarıp, üzerine nemli bez örtüp soğumaya bırakın.

& Tarifte krema yerine marmelat sürülüyordu ama ben hazır çikolatalı puding kullandım.