Lütensiya (Ajvar)

Bu hafta çok yoğun,telaşlı geçti.Annem tekrar rahatsızlanınca soluğu yine dr.da aldık ve hastaneye yattık.Neyse ki 2 günlük hastane yatışımızdan sonra evimize döndük.Rabbim şifa bekleyen herkese şifalarını versin,hastanın halinden hasta ve hastaya bakan anlar.

Resim eklemek,tarifi yazmak epey zaman aldığından tarif gecikti.Kış için kayınvalidemle yaptığımız hazırlıklardan biri Göçmenlerin verdiği bir ismiyle Lütensiya, piyasadaki adıyla Ajvar'dı.Lütensiya bir nevi kahvaltılık salça'ya benziyor ama salçadan daha lezzetli:))Kızarmış tereyağlı veya cevizli ekmek üzerine lezzetine doyulamadığı gibi tavuk yemeklerine de çok yakışıyor.

Kardeşimin ajvarlı fırın tavuk tarifini sıraya aldım:),kardeşimin elinden yemesi daha nefis oluyor ama en kısa zamanda kendim uygulayıp,paylaşmayı düşünüyorum.

İsteyenler tarifi yarı ölçüyle yapabilirler,ben geçen sene öyle yapmıştım.Lütensiya'nın püflerinden biri uzun süre kaynatarak koyulaşmasını sağlamak.Diğer bir püfü ise malzemelerin orantılarına dikkat etmek mesela 10 kilo bibere 3 kilo patlıcan... yarı ölçüsü; 5 kiloya 1,5 patlıcan-yarım kilo havuç gibi...aşağıdaki ölçülerle yaklaşık 5 kilo kahvaltılık salça çıkıyor..

Balkondaki kavonozlarım kışı bekliyor tabiiki bende:) içim gidiyor içim:)

Malzemeler;

• 10 kilo kırmızı dolmalık biber
• 3 kilo patlıcan
• 1 kilo havuç
• 2 kilo domates
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• tuz

Yapılışı;

1. Kırmızı dolmalık biberi tepeinden bastırıp sapı çıkarılır ve içindeki tohumlar temizlenir.3-4 defa defa bol suyla yıkanır,süzdürülür.
2. Ocakta közmatikle veya fırında közlenir ve büyük bir kabın veya tencerenin içine konulup tencerenin kapağı kapatılır.Bu şekilde yapmak çok daha kolay soyulmasını sağlayacak.Kırmızı biber közlenince oldukça küçülüyor mesela 10 kilo biber közlenince nerdeyse 5 kiloya düşüyor:))
3. Patlıcanları yıkayıp,süzün ve közleyin.
4. Havuçları yıkayıp kabuğunu sıyırın ve rendeleyin.Tavaya adınığınız az sıvıyağda rengi değişip hacmi azalıncaya kadar kavurun.
5. ayrı bir tencerede ufak ufak doğradığınız domatesleri kısık ateşte pişirin ve rengi değişince rondodan geçirin.İsterseniz doğramadan öncede kabuklarını soyabilirisiniz.
6. Közlenen biberleri küçük doğrayıp büyük bir tencereye aktarın ve rondodan geçirin .
7. ayrı tencerede doğradığınız patlıcanları rondodan geçirin,bibelerin bulunduğu tencereye aktarın.
8. Kavrulan havuçları,domatesleri biber tenceresine ekleyin ve karışım koyulaşınca kadar pişirin.Pişerken çok sıçrıyor,bu sıçramayı önlemek için sık aralıklarla karıştırın.
9. Kıvamı koyu salça kıvamında olmalı.en son sıvıyağ ve tuzu da ekleyip yarım saat daha pişirin ve sıcak sıcak temiz kuru kavonozlara doldurun kapaklarını sıkıca kapatın ve baş aşağı koyup soğumaya bırakın.
10. afiyet olsun..

* kavonozlar muhakkak kuru olmalı yoksa lütensiyamız çok çabuk bozulur.