Kıymalı Pazı Sarması

 

 

 

 

Sonbahar geldiyse pazı sarması zamanı gelmiştir bizim için,çok kolay hazırlanan ve pişen bir yemek üstelik pazı yaprağının yemeğe verdiği aroma müthiş..Yaprak sarması gibi olmasa da nefis bir yemek..

Pazı yaprağı çok narin üzüm yaprağı gibi değil haşlarken 1 dakikadan fazla tutmayın pişirirken de kontrollü olun ki yanmasın yemeğiniz birde pazı demetleri irili ufaklı oluyor 2 veya 3 demet bu yemek için yeterlidir..

 

Tarif Emine Beder'in Büyük Yemek Kitabından..

 

 

 

 

 

 

Kıymalı Pazı Sarması;

• 2 veya 3Demet Pazı Yaprağı
• 350 gr. Kıyma
• 2 Orta Boy Soğan
• 1 Çay Bardağı Kırık Pirinç
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• Yarım Demet _demet küçükse tamamı_ Maydanoz
• 1 Çay Bardağı Su
• 1'er Tatlı Kaşığı Tuz,Karabiber, Dolma Baharatı,Yenibahar vs..

Pişirme suyu için;

•  3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
• 2-3 Diş Sarımsak
• 2 Yemek Kaşığı Salça
• 2 Su Bardağı Sıcak Su
• 2 Yemek Kaşığı Sumak Ekşisi Suyu _benim eklediğim bir sos_

 

Hazırlanışı;

1. Pazı yapraklarının sap kısımlaranı kesip yaprakları yıkayın.
2. Geniş bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın kaynayında yaprakları kaynayan suya sokup 1 dakika bile tutmadan hemen süzgece alın.
3. Yaprakları haşlama işlemi bitince kenara alıp soğutun.
4. Bir kaseye küp doğradığınız soğanları,kıyma, yıkadığınız pirinci , yumuşak tereyağı,baharatlar, incecik kıydığınız maydanoz ve salçayı ekleyip üzerine suyunu ilave edin ve güzelce karıştırın.
5. Soğuyan yaprakalrın büyüklüğüne göre harçtan alıp koyun ve aynı asma yaprağı gibi sarın tencereye dizin.Dilerseniz kestiğiniz sapları yıkayıp en alta dizin sarmaları bunların üzerine dizin.
6. Diğer bir tavada sıvıyağda salçayı ve kıyılmış sarımsağı 2 dakika kavurun ve sıcak suyu ilave edip biraz fokurtatın.
7. Sarmaların üzerine bu sos dökün gerekirse su ilavesi yapın ama su yaprakları geçmesin.
8. Ben ekstradan sumak ekşisi sosu ilave ettim,Kemal Kükrerin bu sosunu çok beğeniyorum.
9. Yemeğiniz en fazla 20 dakikada pişip hazır olacaktır,Afiyet Olsun :)